Royal 22e Régiment

Protocole des dîners régimentaires (dîner de gala)

Introduction

Le dîner régimentaire (dîner de gala) est une joyeuse affaire de « famille » et non pas une cérémonie lugubre et collet-monté. Il favorise la camaraderie dans un décor régi par des règles officielles de conduite. Tout comme le dîner de gala des adjudants et sergents, les officiers subalternes et officiers supérieurs se rencontrent au Mess sur un pied d’égalité sociale, non d’égalité professionnelle, et le Mess étant le foyer des officiers qui y vivent, les bonnes manières de la vie du foyer ordinaire, comme le respect et la différence envers ses supérieurs, sont tout à fait de rigueur.

Dans tous les milieux et dans toutes les cultures, un dîner formel joue un rôle important dans le maintien de l’esprit de famille, du groupe et de l’unité. Un dîner régimentaire reflète les traditions culturelles et gastronomiques du groupe.

Ce guide s’applique aux dîners du Régiment et, avec des ajustements, aux dîners des bataillons et d’autres éléments de la famille régimentaire.

Il est utile de préciser les détails du protocole des dîners du Royal 22^e Régiment car il diffère légèrement des dîners d’autres unités qui suivent plutôt la tradition gastronomique britannique. Un dîner de tradition britannique est caractérisé par :

a. un sherry comme apéritif et comme vin pour accompagner le premier plat ;

b. la salade est souvent servie comme entrée, avant le plat principal ;

c. les serveurs offrent un choix «rouge ou blanc» à l’égard des vins ;

d. le dessert est servi immédiatement après le plat principal ;

e. après le dessert, une carafe de Porto est passée de main en main avec une certaine cérémonie pour les santés ;

f. le fromage, raisins, noix, cigares, prises de tabac, etc. sont servis après les santés, accompagnés du Porto ;

g. on joue les marches des convives ;

h. dans certains régiments, en laissant la table, les jeunes organisent des jeux, tels que «grease the cannon».

Au cours de la période de 1978 à 1980, le Conseil d’administration, en consultation avec le colonel du Régiment a formalisé le protocole des dîners au sein du Royal 22^e Régiment afin de reconnaître certaines pratiques courantes qui reflétaient les traditions gastronomiques et sociales de chez nous. Sans éliminer la formalité traditionnelle que nous avons héritée de notre passé britannique, le Conseil d’administration a autorisé les changements suivants :

a. une séquence et une qualité de plats qui respectent la tradition gastronomique française ;

b. des vins qui concordent avec le menu, incluant un vin de dessert tel que le champagne pour les santés et le dessert ;

c. des clarifications à l’égard des marches des convives.

Généralités

Un dîner est présidé par un hôte, un président du comité du Mess et un vice-président du comité
du Mess. Souvent, il y a des invités de marque. En conséquence, les points suivants sont à considérer :

a. Pour un dîner du Régiment, le colonel du Régiment est l’hôte et il prend place au centre à la table d’honneur. Dans un dîner de bataillon, de Mess des Adjudants et Sergents ou d’autres instituts du Régiment, le commandant, l’adjudant-chef ou le président de la succursale est l’hôte. Si le colonel du Régiment est présent dans un tel dîner, il est un invité d’honneur et prend place à la droite de l’hôte.

b. Le président du comité du Mess, responsable de l’organisation et du décorum du dîner, est placé à l’extrémité droite de la table d’honneur. Son vice-président est à l’extrémité gauche.

c. Les convives sont placés en ordre de préséance à droite et à gauche de l’hôte. Au Régiment, nous nous efforçons de placer chaque invité « à la française » c’est-à-dire que la droite prime sur la gauche et qu’il n’y a aucun convive aux bouts de la table. On évite, dans la mesure du possible, de laisser des invités à la table sans un membre de l’unité hôte pour tenir la discussion.

Nonobstant la salle à dîner du Mess des Officiers de La Citadelle, les Drapeaux de la Reine et du
Régiment sont déployés derrière la table d'honneur. Pour les dîners régimentaires, l'ordre de préséance
pour le déploiement des drapeaux est le suivant, de gauche à droite 1^e^r R22^eR, 2^e R22^eR, etc.

On ne fume pas dans la salle à dîner.

À la table, le service se fait par la gauche, sauf pour les vins, les liqueurs et le café.

Les ustensiles sont disposés de façon à commencer par les ustensiles placés à l'extérieur du couvert sauf pour la cuillère et la fourchette à dessert qui sont placées lors du dessert.

Si un convive doit quitter la table pour une raison urgente, il doit demander la permission au président.

La tenue

La tenue de mess sera portée par tous les officiers et les adjudants-chefs. Les civils, les officiers et sous-officiers retraités pourront porter la tenue cravate noire et médailles miniatures.

La musique

Le programme de musique est préparé à l'avance par le Chef de la Musique en accord avec le président du dîner.

La table des convives

Les articles suivants sont placés sur la table avant le dîner :

a. le ruban régimentaire ;

b. les candélabres ;

c. les chandelles aux couleurs régimentaires ;

d. le maillet devant le président ;

e. les verres ;

f. les couverts ;

g. les salières et poivrières ;

h. les fleurs ;

i. le menu ;

j. le programme de musique.

Le déroulement du dîner

Un premier appel par le clairon est sonné 30 minutes avant le début du dîner.

Un deuxième appel par le clairon est sonné 15 minutes plus tard. Les convives doivent maintenant se familiariser avec le plan de table affiché au tableau.

Un troisième appel est sonné à l'heure du repas. Le président guide les invités vers la salle à manger, les autres convives suivent. La Musique interprète un air de folklore canadien «La soupe aux pois» et répète cet air jusqu'à ce que tous aient pris place derrière leur chaise respective.

Le capitaine-adjudant accompagne le colonel du Régiment vers la salle à manger et la musique
interprète «Vive la Canadienne». Lorsqu'il y a un invité, c'est le colonel du Régiment qui accompagne l'invité du Régiment.

Le président et le vice-président du dîner prennent place aux extrémités de la table.

Le président du Mess informe le Colonel du Régiment que tous les convives sont entrés et il invite l'aumônier à bénir le repas. S'il n'y a pas d'aumônier, un officier sera alors désigné.

Les plats

Au Royal 22^e Régiment, on s’efforce à respecter les règles de la gastronomie française. La séquence suivante constitue un guide utile :

a. une entrée, généralement froide, est servie en premier. Un vin blanc est normalement approprié ;

b. une entrée chaude, souvent un consommé clair est servi, accompagné du même vin blanc ;

c. le plat de résistance est servi, accompagné d’un vin approprié, le plus souvent rouge ;

d. une salade est servie. On s’assure que les convives ont de l’eau pour ce plat. Dans un dîner spécial, on peut servir un verre d’eau minérale avec la salade. On ne sert jamais la salade comme une entrée ni comme un plat accompagnant le plat de résistance ;

e. le plateau de fromages est servi, accompagné normalement du même vin que le plat de résistance si c’était un vin rouge ;

f. les serveurs desservent la table, sauf pour les décorations et un verre pour le vin de dessert. Le vin de dessert ainsi servi est, le plus souvent, un champagne ou un mousseux ;

g. après les santés à la Reine et au Régiment (et souvent une pause), le dessert est servi, accompagné du même vin ;

h. s’il y a de longs discours, ou le nombre de convives est considérable, on peut servir le café à la table après le dessert ;

i. on peut servir un pousse-café à la table avec le café ;

j. idéalement, on sert le café et le pousse-café au salon, après le dîner.

Après chaque service, les ustensiles qui ont déjà servi sont enlevés. On peut aussi enlever le verre à vin blanc si les convives ont déjà entamé le rouge. On enlève tous les verres, sauf le verre à dessert (champagne ou mousseux), après le service des fromages.

Après que le champagne soit versé, et avant de servir le dessert, le président attire l'attention des invités à l'aide du maillet. Il se lève et s'adressant au vice-président d'une voix forte: «Monsieur le vice-président, la Reine du Canada, notre Colonel-en-Chef». Le vice-président se lève à son tour et répond: «Messieurs et Mesdames ! La Reine!». Tous se lèvent.

La musique joue les quatre premières et les quatre dernières mesures de l'hymne national «O Canada». Cependant, selon la circonstance, il est possible de jouer l'hymne national dans sa totalité.

Après la dernière mesure de l'hymne national «O Canada», les convives disent «La Reine, notre Colonel-en-Chef», puis boivent à sa santé.

Une pause d’une dizaine de minutes peut avoir lieu après la santé à la Reine.

Une fois assis de nouveau, on sert aux convives le dessert, accompagné du champagne.

En prenant le dessert, d’autres santés peuvent être proposées. En particulier, le Président du comité du Mess demande à l’hôte de proposer une santé au Régiment. L’hôte se lève et répond «au Royal 22e^e Régiment». Tous se lèvent. La Musique joue les huit premières mesures de la marche régimentaire « Vive la Canadienne ». Après la dernière mesure, les convives disent « au Royal 22^e Régiment », puis boivent à sa santé.

Lors des dîners en l’honneur des retraités qui reçoivent une plaque-souvenir ou au départ du colonel du Régiment, la Musique joue de façon semblable les huit premières mesures de la marche régimentaire «Vive la Canadienne» pour accompagner une santé « aux retraités » ou « Au colonel du Régiment ».

La Musique peut jouer les marches régimentaires des invités, même avec une santé en leur honneur s’ils ne sont pas nombreux. Cependant, il n’est pas dans la pratique au Régiment de jouer systématiquement les marches des unités antérieures de ses propres membres ou de ses membres attachés.

Le chef cuisinier, ainsi que le directeur musical qui dirige la Musique, peuvent être appelés à déguster un verre avec l'hôte qui peut les présenter à l'invité d'honneur.

Les discours d'occasion suivent vers la fin du dessert.

Le dîner terminé, l'hôte prie l'invité ou les invités à le suivre, tous se lèvent et attendent la sortie des dignitaires avant de quitter la table.

Après le dîner

Le café et les pousse-café peuvent être servis au salon. Par respect envers leurs invités, les membres du Mess ne doivent pas quitter le Mess avant l’invité d’honneur, sans la permission du Président du comité du Mess.

En d’autres unités, les dîners étaient suivis autrefois, par des jeux de salon ou même des parties de cartes. Au Royal 22^e Régiment, la coutume était plutôt de chanter les chansons militaires et folkloriques.

a.	un sherry comme apéritif et comme vin pour accompagner le premier plat ;
b.	la salade est souvent servie comme entrée, avant le plat principal ;
c.	les serveurs offrent un choix «rouge ou blanc» à l’égard des vins ;
d.	le dessert est servi immédiatement après le plat principal ;
e.	après le dessert, une carafe de Porto est passée de main en main avec une certaine cérémonie pour les santés ;
f.	le fromage, raisins, noix, cigares, prises de tabac, etc. sont servis après les santés, accompagnés du Porto ;
g.	on joue les marches des convives ;
h.	dans certains régiments, en laissant la table, les jeunes organisent des jeux, tels que «grease the cannon».

a.	une séquence et une qualité de plats qui respectent la tradition gastronomique française ;
b.	des vins qui concordent avec le menu, incluant un vin de dessert tel que le champagne pour les santés et le dessert ;
c.	des clarifications à l’égard des marches des convives.

a.	Pour un dîner du Régiment, le colonel du Régiment est l’hôte et il prend place au centre à la table d’honneur. Dans un dîner de bataillon, de Mess des Adjudants et Sergents ou d’autres instituts du Régiment, le commandant, l’adjudant-chef ou le président de la succursale est l’hôte. Si le colonel du Régiment est présent dans un tel dîner, il est un invité d’honneur et prend place à la droite de l’hôte.
b.	Le président du comité du Mess, responsable de l’organisation et du décorum du dîner, est placé à l’extrémité droite de la table d’honneur. Son vice-président est à l’extrémité gauche.
c.	Les convives sont placés en ordre de préséance à droite et à gauche de l’hôte. Au Régiment, nous nous efforçons de placer chaque invité « à la française » c’est-à-dire que la droite prime sur la gauche et qu’il n’y a aucun convive aux bouts de la table. On évite, dans la mesure du possible, de laisser des invités à la table sans un membre de l’unité hôte pour tenir la discussion.

a.	le ruban régimentaire ;
b.	les candélabres ;
c.	les chandelles aux couleurs régimentaires ;
d.	le maillet devant le président ;
e.	les verres ;
f.	les couverts ;
g.	les salières et poivrières ;
h.	les fleurs ;
i.	le menu ;
j.	le programme de musique.

a.	une entrée, généralement froide, est servie en premier. Un vin blanc est normalement approprié ;
b.	une entrée chaude, souvent un consommé clair est servi, accompagné du même vin blanc ;
c.	le plat de résistance est servi, accompagné d’un vin approprié, le plus souvent rouge ;
d.	une salade est servie. On s’assure que les convives ont de l’eau pour ce plat. Dans un dîner spécial, on peut servir un verre d’eau minérale avec la salade. On ne sert jamais la salade comme une entrée ni comme un plat accompagnant le plat de résistance ;
e.	le plateau de fromages est servi, accompagné normalement du même vin que le plat de résistance si c’était un vin rouge ;
f.	les serveurs desservent la table, sauf pour les décorations et un verre pour le vin de dessert. Le vin de dessert ainsi servi est, le plus souvent, un champagne ou un mousseux ;
g.	après les santés à la Reine et au Régiment (et souvent une pause), le dessert est servi, accompagné du même vin ;
h.	s’il y a de longs discours, ou le nombre de convives est considérable, on peut servir le café à la table après le dessert ;
i.	on peut servir un pousse-café à la table avec le café ;
j.	idéalement, on sert le café et le pousse-café au salon, après le dîner.